Grillad sparris och gratinerad fänkål

Framgångsrecept

1. Vårens absolut bästa grönsaker om du frågar mig. Sparris och fänkål, här försiktigt tillagad. Om du har lite rester kvar av båda kan du riva dem på mandolinjärnet och vända ihop med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Avnjut rätten med ett glas vitt vin till.
2. Skär av toppen och botten på fänkålen och skär dem i halvor. Häll vatten, citronskal och -saft i en kastrull och koka upp. Lägg i fänkålen och koka den i 10 minuter. Ta upp fänkålen och värm ugnen till 180 °C. Riv rosmarinbladen och hacka dem fint.
3. Finhacka persiljan. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull och lägg över hälften av lökblandningen i en skål. Tillsätt tomater och rosmarin till resten av lökblandningen i kastrullen, koka upp och krydda med salt och peppar.
4. Fyll en ugnsfast form med tomatsåsen och den kokta fänkålen. Vänd lökblandningen i ströbröd och persilja och fördela över tomat- och fänkålsblandningen i den ugnsfasta formen. Ställ in formen i ugnen i ca 25 minuter, tills ytan är gyllene. Servera direkt.
5. Skölj den gröna sparrisen och bryt av botten. Halvera citronerna. Stek sparrisen och citronhalvorna på en grill eller grillpanna på hög värme i 3–4 minuter, eller tills de har fått färg. Sparrisen ska fortfarande ha tuggmotstånd. Servera den grillade sparrisen med flingor av parmesan, några droppar olivolja, saft från de grillade citronerna, salt och peppar.