Parmigiana di melanzane

Framgångsrecept

AUBERGINE

1. Skär auberginerna i ca 0,7–1 cm tjocka skivor på längden.
2. Strö salt över skivorna och låt dra i minst en halvtimme. Under tiden som auberginerna drar kan du förbereda tomatsåsen.

TOMATSÅS

1. Fräs vitlök och lök i olja på låg värme i 5–10 minuter. De ska inte få färg.
2. Tillsätt tomater, tomatkoncentrat, basilika, salt och lite socker. Sjud såsen i 30–40 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och lite peppar.
3. När auberginerna har dragit klart under salt sköljer du av dem i kallt vatten och torkar av dem med hushållspapper.
4. Vänd aubergineskivorna i mjöl och stek dem gyllene i en djup stekpanna eller kastrull i rikligt med olja. Stekningen ska vara nästan som en frityrstekning, där de får mycket färg.
5. Låt dem droppa av på en bit bakplåtspapper och ställ dem åt sidan.
6. Värm ugnen till 200 °C.
7. Smörj en ugnsfast form och lägg tomatsås, aubergineskivor och parmesan i lager.
8. Börja med tomatsåsen och avsluta med tomatsås och parmesan.
9. Rätten gräddas i ugnen i ca 25 minuter. Därefter ska den vila i 5 minuter före servering.
10. Serveras med grönsallad och lite grovt bröd.