Parmigiana di melanzane

Framgångsrecept

AUBERGINE

  1. SkĂ€r auberginerna i ca 0,7–1 cm tjocka skivor pĂ„ lĂ€ngden.
  2. Strö salt över skivorna och lÄt dra i minst en halvtimme. Under tiden som auberginerna drar kan du förbereda tomatsÄsen.

TOMATSÅS

  1. FrĂ€s vitlök och lök i olja pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i 5–10 minuter. De ska inte fĂ„ fĂ€rg.
  2. TillsĂ€tt tomater, tomatkoncentrat, basilika, salt och lite socker. Sjud sĂ„sen i 30–40 minuter, rör om dĂ„ och dĂ„. Smaka av med salt och lite peppar.
  3. NÀr auberginerna har dragit klart under salt sköljer du av dem i kallt vatten och torkar av dem med hushÄllspapper.
  4. VÀnd aubergineskivorna i mjöl och stek dem gyllene i en djup stekpanna eller kastrull i rikligt med olja. Stekningen ska vara nÀstan som en frityrstekning, dÀr de fÄr mycket fÀrg.
  5. LÄt dem droppa av pÄ en bit bakplÄtspapper och stÀll dem Ät sidan.
  6. VÀrm ugnen till 200 °C.
  7. Smörj en ugnsfast form och lÀgg tomatsÄs, aubergineskivor och parmesan i lager.
  8. Börja med tomatsÄsen och avsluta med tomatsÄs och parmesan.
  9. RÀtten grÀddas i ugnen i ca 25 minuter. DÀrefter ska den vila i 5 minuter före servering.
  10. Serveras med grönsallad och lite grovt bröd.

Ingredienser

För 4 personer


Fyllning

600 g stora auberginer

100 g vetemjöl

Salt

200–400 ml neutral olja för fritering

250 g nyriven parmesanost                                                                                           

 

TomatsÄs

1 hackad vitlöksklyfta

1 hackad lök

5 msk olivolja

400 g tomater pÄ burk

500 g fÀrska tomater eller fÀrska, hackade tomater (fÀrska tomater ger en fastare konsistens, men du kan byta ut dem mot ytterligare en burk tomater)

50 g tomatkoncentrat

15 g fÀrsk, grovhackad basilika

Salt, peppar och lite socker

Spara recept