Parmigiana di Melanzane

Vorgehensweise

AUBERGINE

1. Die Auberginen längs in ca. 0,7-1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Während die Auberginen ziehen, kann die Tomatensoße zubereitet werden.

TOMATENSAUCE

1. Knoblauch und Zwiebel in Öl bei schwacher Hitze 5-10 Minuten anschwitzen. Sie sollten keine Farbe annehmen.
2. Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Die Sauce 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dabei mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
3. Wenn die Auberginen unter dem Salz fertig gezogen haben, unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
4. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf in reichlich Öl goldbraun braten. Sie sollen fast schon frittiert aussehen und viel Farbe haben.
5. Auf einem Stück Backpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
7. Eine ofenfeste Form mit Öl einfetten und Tomatensauce, Auberginenscheiben und Parmesan schichten.
8. Mit der Tomatensauce beginnen und mit Tomatensauce und Parmesan abschließen.
9. Das Gericht wird etwa 25 Minuten im Ofen gebacken, danach sollte es vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen.
10. Mit grünem Salat und etwas grobem Brot servieren.