Artiskokker med aioli

Fremgangsmåde

Knæk stokkene af artiskokkerne. Skær citronen i kvarte. Kom artiskokker og citron i en stor gryde med kogende vand og tilsæt salt. Kog artiskokkerne i 25-30 minutter. Tag artiskokkerne op og dryp dem af.

Kom æggeblommer i en skål og pisk det sammen med salt. Tilsæt sennep og pisk igen. Tilsæt olien dråbevis i starten, mens du rører grundigt til olien er absorberet og mayonnaisen begynder at tykne. Derefter hældes olien i en tynd stråle mens du hele tiden pisker. Smag mayonnaisen til med finthakket hvidløg.

Anret artiskokker på fadet og kom aioli i en skål. Såfremt nogle foretrækker en mere smagsneutral oplevelse, så server også lidt smør og salt til. Det gør vi hjemme hos os. Gæsterne tager bladene og dypper i dressingen. Husk at stille en skål til ”færdige” blade. Og husk at det allerbedste på en artiskok er hjertet, der sidder under alle bladene. 

Hvis du vil spare tid eller ikke vil lave din egen aioli, så køb en god mayonnaise og bland med revet hvidløg.

Ingredienser

Til 6 personer


6 artiskokker

1 citron

1 tsk. salt


Dressing

2 æggeblommer 

(evt. pasteuriserede)

1/2 tsk. salt

1 tsk. dijonsennep

Ca. 2 dl vindruekerneolie 

(eller anden neutral olie)

1-2 fed hvidløg 

(afhængig af smag)