Oksemørbrad med salat
Fremgangsmåde
- Rens oksemørbraden for sener og lad den ligge og temperere i en times tid.
- Steg mørbraden i smør ved høj varme på en pande.
- Kom den over i et ildfast fad og ind i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Hvis du bruger et stegetermometer og godt kan lide den rød, så skal den være 50 grader i midten. 60 grader hvis du ikke kan lide den alt for rød.
- Lad stegen trække en halv times tid inden du stiller den i køleskab eller bruger den til retten.
- Inden servering skæres kødet i tynde skiver og lægges på fadet.
- I en skål blandes soja, limesaft, vindruekerneolie og honning.
- Skræl og hak ingefær fint.
- Hak halvdelen af chilien fint og kom sammen med ingefær i skålen.
- Resten af chilien bruges som pynt.
- Kom dressingen over kødet og pynt med chili og skovsyre.
- Kom parmaskinke i en bradepande med bagepapir. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter til det er sprødt. Hold øje med det til sidst, da det ikke må blive brændt, men skal være helt sprødt...
- Skyl salat (gøres bedst ved at dyppe hele hovedet – med bunden opad - i et stort kar med vand og træk det hurtigt op) og lad det tørre.
- Kom hovederne i hver sin skål som støtter bladene lidt.
- Riv parmesan og knæk den sprøde parmaskinke i mindre stykker – og drys begge dele over salathovederne.
- Til sidst kommes citronsaft og olie over – og salt og peber.
- Har du ikke fået tilberedt din oksemørbrad forinden, vil jeg anbefale, at du skærer den ud til tykke bøffer og steger på en pande.
- Lad bøfferne hvile og skær så i tynde skiver, som beskrevet.
Ingredienser
Til 6 personer
1 hel oksemørbrad på ca. 1,5 kg
20 g smør
Dressing
1/2 dl soja
1 lime
2 spsk. vindruekerneolie
1 spsk. honning
10 g frisk ingefær
1 chili
Lidt skovsyre eller anden urt
Salat
2 hovedsalat
1 pakke parmaskinke
50 g parmesan
1 citron
2 spsk. olivenolie