Oksemørbrad med salat

Fremgangsmåde

Rens oksemørbraden for sener og lad den ligge og temperere i en times tid. Steg mørbraden i smør ved høj varme på en pande. Kom den over i et ildfast fad og ind i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Hvis du bruger et stegetermometer og godt kan lide den rød, så skal den være 50 grader i midten. 60 grader hvis du ikke kan lide den alt for rød. Lad stegen trække en halv times tid inden du stiller den i køleskab eller bruger den til retten. Inden servering skæres kødet i tynde skiver og lægges på fadet.

I en skål blandes soja, limesaft, vindruekerneolie og honning. Skræl og hak ingefær fint. Hak halvdelen af chilien fint og kom sammen med ingefær i skålen. Resten af chilien bruges som pynt. Kom dressingen over kødet og pynt med chili og skovsyre.

Kom parmaskinke i en bradepande med bagepapir. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter til det er sprødt. Hold øje med det til sidst, da det ikke må blive brændt, men skal være helt sprødt...

Skyl salat (gøres bedst ved at dyppe hele hovedet – med bunden opad - i et stort kar med vand og træk det hurtigt op) og lad det tørre. Kom hovederne i hver sin skål som støtter bladene lidt. Riv parmesan og knæk den sprøde parmaskinke i mindre stykker – og drys begge dele over salathovederne. Til sidst kommes citronsaft og olie over – og salt og peber. 

Har du ikke fået tilberedt din oksemørbrad forinden, vil jeg anbefale, at du skærer den ud til tykke bøffer og steger på en pande. Lad bøfferne hvile og skær så i tynde skiver, som beskrevet.

Ingredienser

Til 6 personer


1 hel oksemørbrad på ca. 1,5 kg

20 g smør


Dressing 

1/2 dl soja

1 lime 

2 spsk. vindruekerneolie

1 spsk. honning

10 g frisk ingefær 

1 chili

Lidt skovsyre eller anden urt


Salat

2 hovedsalat

1 pakke parmaskinke

50 g parmesan

1 citron

2 spsk. olivenolie