Artichauts à l’aïoli

Procédure

1. Coupez les tiges des artichauts.
2. Coupez le citron en quartiers.
3. Mettez les artichauts et le citron dans une grande marmite avec de l’eau bouillante et ajoutez du sel.
4. Faites bouillir les artichauts pendant 25-30 minutes. Retirez les artichauts de la marmite et laissez-les s’égoutter.
5. Mettez les jaunes dans un saladier et mélangez-les en les fouettant avec du sel. Ajoutez de la moutarde et fouettez à nouveau. Ajoutez progressivement l’huile, goutte par goutte au début tout en remuant vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit absorbée et que la mayonnaise commence à s’épaissir. Ensuite, versez l’huile en filet mince tout en fouettant.
6. Assaisonnez la mayonnaise avec de l’ail finement haché.
7. Disposez les artichauts sur un plat et versez l’aïoli dans un bol. Si certains préfèrent un goût plus neutre, vous pouvez également les servir avec un peu de beurre et de sel. C’est ce que nous faisons chez nous.
8. Les invités prennent les feuilles et les trempent dans la sauce.
9. N’oubliez pas de mettre un bol pour les feuilles consommées sur la table. Et souvenez-vous que le meilleur dans un artichaut est le cœur qui se trouve sous toutes les feuilles. 
10. Si vous voulez gagner du temps ou si vous n’avez pas envie de faire votre propre aïoli, achetez une bonne mayonnaise et mélangez-la avec de l’ail râpé.