Cabillaud alla puttanesca

Procédure

1. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur une planche à découper. Saupoudrez-les abondamment de sel et laissez-les reposer 5 minutes.
2. Hachez grossièrement la moitié des anchois et dénoyautez les olives.
3. Disposez les tomates, les anchois hachés, l’ail, les câpres et les olives dans un grand saladier avec de l’origan, une pincée de sel, du poivre noir et un bon filet d’huile d’olive.
4. Mélangez et mettez le saladier de côté.
5. Faites chauffer une poêle à griller à feu vif, assaisonnez les morceaux de cabillaud des deux côtés et faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient les traces du gril.
6. Disposez le poisson sur quatre assiettes, puis répartissez la sauce puttanesca, les feuilles de basilic et enfin les filets d’anchois restants.