Parmigiana di Melanzane

Procédure

AUBERGINE

1. Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,7 à 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
2. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant au moins 1/2 heure. Pendant que les aubergines dégorgent, vous pouvez préparer la sauce tomate.

SAUCE TOMATE

1. Faites revenir l’ail et les oignons dans l’huile à feu doux pendant 5-10 minutes. Ils ne doivent pas brunir.
2. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le basilic, le sel et un peu de sucre. Laissez mijoter la sauce pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre.
3. Lorsque les aubergines ont fini de dégorger sous l’effet du sel, rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon.
4. Retournez les tranches d’aubergines dans la farine et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans une poêle profonde ou une casserole dans une grande quantité d’huile. Elles doivent s’apparenter à des aubergines frites bien dorées.
5. Laissez-les s’égoutter sur un morceau de papier cuisson et réservez-les.
6. Chauffez le four à 200°C.
7. Nappez un plat allant au four avec de l’huile et alternez la sauce tomate, les tranches d’aubergines et le parmesan.
8. Commencez par la sauce tomate et terminez par la sauce tomate et le parmesan.
9. Faites cuire la préparation au four pendant environ 25 minutes, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de servir.
10. Servez avec de la salade verte et du pain complet.