Parmigiana di Melanzane

Fremgangsmåte

AUBERGINE

1. Skjær auberginene på langs i skiver på cirka 0,7–1 cm.
2. Dryss over salt, og la dem trekke i minst en halvtime. Mens auberginene trekker, kan du lage tomatsausen.

TOMATSAUS

1. Surr hvitløk og løk i olje over lav varme i 5–10 minutter. De skal ikke få farge.
2. Tilsett tomater, tomatpuré, basilikum, salt og litt sukker. La sausen småkoke i 30–40 minutter. Rør i den av og til. Smak til med salt og litt pepper underveis.
3. Når auberginene er ferdige med å trekke i salt, skylles de i kaldt vann og tørkes av med et kjøkkenhåndkle.
4. Vend aubergineskivene i mel, og stek dem gylne i rikelig med olje i en dyp panne eller gryte. De skal nesten friteres, slik at de får mye farge.
5. La dem dryppe av på bakepapir, og sett dem til side.
6. Forvarm stekeovnen til 200 °C.
7. Smør en ildfast form med olje, og legg tomatsaus, aubergineskiver og parmesan lagvis.
8. Start med tomatsaus, og avslutt med tomatsaus og parmesan.
9. Retten stekes i cirka 25 minutter, og deretter skal den hvile i 5 minutter før servering.
10. Serveres med grønn salat og litt grovt brød.